Men rượu là gì?
Thành phần chính của men rượu là bột gạo và men gốc. Men gốc là tập hợp các loại nấm đơn bào. Khi ủ rượu, hệ vi sinh vật tham gia vào phân hủy tinh bột và chuyển hóa thành thành đường (cơm rượu) và tiếp tục chuyển hóa đường thành cồn rượu. Sau đó, chúng tiếp tục trải qua giai đoạn chưng cất để thu được thành phẩm rượu.
Vì thế có thể nói rằng men tác động rất lớn tới chất lượng, hương vị của rượu, men càng tốt rượu sẽ càng thơm ngon. Hiện nay trên thị trường có thể tìm mua dễ dàng các loại men rượu dưới dạng bánh men hoặc bột men.
Có bao nhiêu loại men rượu?
Mỗi vùng quê đều có sự đặc sắc, phong phú riêng thể hiện đậm đà trong văn hóa rượu truyền thống. Có lẽ bởi công thức nấu ủ, khâu lựa chọn nguyên liệu, căn chỉnh bí kíp,...đã tạo nên những nét đặc trưng khó lẫn đó. Cách sử dụng men rượu cũng là một yếu tố không thể không nhắc tới.
Men rượu ngọt
Trong men rượu ngọt chứa khuẩn nấm mốc, bởi vậy mà khi sử dụng men này để ủ sẽ chuyển hóa cơm rượu thành dạng dịch đường có vị ngọt cao. Men ngọt thường được sử dụng để lên men sản xuất các dòng rượu quê như: bách nhật, vang ngọt, ba trắng,...
Men rượu lá
Nhắc đến rượu men lá, người ta thường nhớ ngay tới loại rượu quê đặc trưng của người dân vùng núi phía Bắc. Rượu men lá được làm từ loại men có dạng bánh tròn như quả trứng gà, bề mặt nhăn và có độ xốp, màu trắng đục. Thành phần chính tạo nên loại men lá này chính là bột gạo, thảo mộc rừng và bánh men mồi gốc thuần chủng.
Men lá được làm thủ công từ các loại thảo mộc
Những loại thảo mộc rừng chính là điểm nhấn khác biệt tạo nên hương vị không thể lẫn được với các loại men khác. Theo công thức của người dân bản địa, men lá sử dụng tới hơn 15 loại cây khác nhau. Trong đó có một số loại cây rừng cơ bản như riềng, sả, gừng, kinh giới, cam thảo, lạc đăm, sâm cau, tu hú, lưỡi đắng,...
Men rượu thuốc Bắc
Đây có lẽ là loại men sử dụng phổ biến và lâu đời nhất. Dòng men này tạo nên thứ rượu gia truyền của người Việt. Men Bắc có dạng bánh tròn xốp, màu trắng đục. Nguyên liệu cấu thành men ngoài bột gạo và bánh men mồi, các vị thuốc Bắc cũng là một thành phần không thể thiếu.
Mỗi nghệ nhân sẽ cho ra công thức men khác nhau nhờ bí kíp riêng. Tuy nhiên về cơ bản men Bắc có thành phần nguyên liệu từ 10 đến 36 vị thuốc khác nhau như: thảo quả, cam thảo, nhục quế, đại hồi, bạch truật, tiều hồi,... Việc kết hợp số lượng và định lượng các loại thuốc này khác nhau sẽ tạo ra những hương vị không giống nhau. Bên cạnh đó, nhờ làm từ các loại thuốc nên nó có tác dụng ức chế những loại vi sinh có hại cho quá trình chuyển hóa tạo rượu thành phẩm.
Nguyên liệu để tạo ra men thuốc Bắc
Men rượu công nghiệp
Loại men này được sử dụng trong sản xuất rượu công nghiệp, có xuất xứ từ phương Tây. Có lẽ vì thế mà rượu ngoại có hương vị rất khác biệt so với rượu quê truyền thống của nước ta. Thành phần chính của men công nghiệp chính là tinh bột, dịch dinh dưỡng, men gốc và các loại phụ gia khác.
Men rượu vi sinh
Giống như tên gọi, đặc trưng của loại men này là hệ vi sinh chứa lượng lớn enzyme đường hóa và rất ít tạp khuẩn. Do đó, hiệu suất tạo rượu cao, thời gian ủ nhanh hơn so với các loại men khác, trung bình chỉ từ 5-7 ngày. Chính bởi đặc điểm này mà men vi sinh thường được sử dụng trong sản xuất rượu quy mô lớn như men công nghiệp.
Cách lựa chọn mua men rượu chuẩn
Rượu truyền thống bật mí bí kíp mua men rượu, hãy chọn loại có thể dễ dàng bảo quản. Các loại men chuẩn thường xuất hiện đốm đen xung quanh khe kẽ xung quanh phần vỏ, đó chính là các vị thuốc Bắc. Không nên mua loại men trắng ngần như gạo bởi rất có thể chúng bị pha trộn chất chống mốc. Sau khi mua men thuốc Bắc, cần phơi khô rồi treo gác bếp hoặc ở khu vực khô ráo, thoáng mát, tránh để nấm mốc có hại xâm nhập gây hỏng men.
Men rượu chuẩn có màu trắng đục, xốp và xen lẫn đốm đen của các vị thuốc
Đối với người chưa có kinh nghiệm, cần lựa chọn các địa chỉ uy tín để tránh mua nhầm men Trung Quốc kém chất lượng. Men Tàu chứa nhiều chất độc hại, khi sử dụng sẽ gây ra tình trạng nhức đầu, ngộ độc. Đặc điểm nhận biết men Trung Quốc đó là màu sắc kém tự nhiên do chứa phẩm màu và không có hương thơm. Đặc biệt, loại men này có giá thành rất rẻ.
Khi chọn mua men cần chú ý tới các đặc điểm sau:
- Chọn men có mùi thơm: Mỗi loại men sẽ có hương thơm đặc trưng riêng, men thuốc Bắc có hương thơm từ vị thuốc, men ngọt có mùi thơm từ gạo, men lá có hương thơm từ thảo mộc rừng,...
- Không chọn men có mùi lạ, mùi hóa chất.
- Không chọn bánh men to, trắng ngần như bột gạo. Sử dụng loại men này có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
- Chọn men có nguồn gốc xuất xứ, tìm mua tại các cơ sở uy tín lâu năm.
Rượu nếp quê được cánh mày râu yêu thích
Rượu truyền thống là cơ sở sản xuất và phân phối các loại rượu quê, rượu ngâm,... chất lượng, được nhiều khách hàng tin tưởng sử dụng trong thời gian dài. Bởi lẽ nguyên liệu đầu vào để sản xuất rượu đều được kiểm soát rất chặt chẽ. Men rượu được Rượu truyền thống chọn lựa kỹ càng và đặt riêng cơ sở sản xuất. Mỗi mẻ sẽ đều được kiểm tra kỹ càng trước khi đưa vào nấu, chính vì thế mà các sản phẩm rượu nhà Rượu truyền thống đều đảm bảo cả chất lượng lẫn hương vị.
Để đặt mua rượu quê, rượu ngâm ngon, quý khách vui lòng nhắn tin hoặc liên hệ trực tiếp qua hotline 097 227 22 40.