Tại sao ủ rượu lâu năm lại ngon hơn?
Tại sao ủ rượu lâu năm lại ngon hơn?
Không phải tự nhiên rượu ủ càng lâu năm lại có giá càng cao. Những loại rượu được ủ nhiều năm trời có vị hoàn toàn khác so với những loại rượu mới nấu.
Đối mới rượu mới nấu, cấu tạo các cụm phân tử nước và rượu chưa ổn định, phân bố không đồng đều nhau. Khi uống, vị rượu có phần gắt và sốc. Mùi hương cũng có phần ngái và hăng hắc. Lúc này trong rượu vẫn tồn tại một số chất như andehit, methanol. Chúng ảnh hưởng đến mùi hương và quá trình thưởng thức rượu.
Nguy hiểm hơn, những hợp chất trên khi tồn tại quá hàm lượng cho phép sẽ gây hại cho cơ thể. Methanol khi đi vào cơ thể ở liều lượng cao dẫn đến tình trạng ngộ độc rượu, nặng hơn là tử vong.
Với rượu để lâu năm, các phân tử rượu và nước trung hòa. Khi uống rượu có hương thơm hấp dẫn, vị rượu mềm, không bị khé rát và gắt nơi vòm họng.
Nếu biết cách ủ rượu lâu năm chuẩn, bạn còn có thể hạn chế và làm giảm đi các loại độc tố trong rượu. Rượu uống vừa ngon, lại an toàn cho sức khỏe.
Yếu tố quyết định đến hương vị cần chú ý trong cách ủ rượu lâu năm
Tùy theo từng loại rượu mà có những bí quyết và cách ủ khác nhau. Bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu ngâm chất lượng, còn rất nhiều yếu tố quyết định đến hương vị thơm ngon của rượu. Nhất là với những anh em tự ủ rượu tại nhà, cần kiểm soát được những yếu tố dưới đây.
Dù làm theo cách ủ rượu lâu năm tại nhà nào, việc mấu chốt trong quá trình ngâm rượu đó là giữ được rượu ngấu trong môi trường lý tưởng. Tức các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, môi trường phải giữ ở mức ổn định. Có như vậy rượu mới ngấu ngon và phân giải được các chất độc không tốt.
Giữ nhiệt độ ổn định
Việt Nam ta có khí hậu mang tính nhiệt đới gió mùa ẩm rất thất thường. Khi tự ủ rượu tại nhà, rượu thường không đạt được chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên, từ rất lâu, người Việt ta đã biết cách hạ thổ rượu - một biện pháp đơn giản nhưng lại tối ưu giữ được rượu đạt tiêu chuẩn trong môi trường tự nhiên.
Ngoài ra, còn nhiều phương pháp khác như hạ thủy, ủ dưới cát hoặc xây bể ủ riêng. Dù làm theo cách nào, mục đích cuối cùng vẫn là giữ được nhiệt độ môi trường lý tưởng và ổn định.
Chất liệu hũ đựng rượu cũng là yếu tố quan trọng nhiều người không để ý. Khi ủ rượu lâu năm, chất lượng bình ngâm phải lành tính. Tuyệt đối không dùng bình thủy tinh, inox hay bình nhựa để ngâm rượu trong thời gian dài.
Cách ủ rượu lâu năm bằng các dụng cụ này dễ gây biến tính vật chất, tích tụ chất độc hại không tốt cho sức khỏe.
Chất lượng bình ngâm rượu chuẩn
Lời khuyên của nhiều chuyên gia và cũng được ông cha ta áp dụng hàng trăm năm nay, đó là ngâm ủ rượu trong chum sành. Chum sành tốt có tác dụng thẩm thấu andehit độc hại có trong rượu. Chất liệu lại an toàn cho sức khỏe.
Cách ủ rượu lâu năm có thể tự làm tại nhà
Các nước phương Tây có một cách ủ rượu lâu năm khá độc đáo, đó là ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Những loại vang, whisky hay tequilla nổi tiếng thường được ủ lâu năm, có hương vị đặc trưng của sồi.
Phương pháp ủ này khiến cho tất cả các loại rượu trắng, rượu gạo đều mang màu nâu sẫm của gỗ sồi. Tuy nhiên cách làm tuy đơn giản này lại chỉ có thể áp dụng được với một vài dòng rượu như vang, rượu gạo.
Vậy cách ủ rượu lâu năm tại nhà ngon, an toàn cho người Việt là gì? Như đã nói, đó chính là phương thức hạ thổ rượu. Và phổ biến và dễ làm nhất, đó là hạ thổ rượu xuống lòng đất.
Cách hạ thổ rượu chuẩn
- Đầu tiên, rượu ngâm phải được ngâm trong chum sành. Chum sành không tráng men giữ được các lỗ khổng khí nhỏ li ti trong thành chum. Ủ càng lâu, rượu càng êm nhờ thẩm thấu được andehit.
- Lựa chọn đất hạ thổ rượu: chọn chỗ đất cao, khô ráo, ánh nắng vừa đủ, không khí thoáng đãng, không nên hạ thổ những nơi đất trũng.
- Đào một chiếc hố sâu cao hơn chiều cao của chum, sao cho khi đặt chum rượu xuống, miệng chum cách mặt đất khoảng một gang tay.
- Kê 1-2 viên gạch xuống hố để tạo mặt phẳng cố định chỗ đứng cho chum. Sau đó phủ đất lên kín cả chum. Bạn có thể đánh dấu chỗ ngâm rượu bằng nhiều cách khác nhau.
Ngoài cách hạ thổ kín chum rượu trên, bạn có thể đặt theo kiểu “ba nổi bảy chìm”, tức chỉ lấp đất đến phần vai chum. Từ vai trở lên chum sẽ hở trên mặt đất.
Với cách ủ rượu lâu năm bằng phương pháp hạ thổ này, bạn có thể ủ rượu lên tới hàng chục năm. Ngâm càng lâu, rượu càng được hấp thu được nguồn địa nhiệt tự nhiên, vị càng hảo hạng.
Tại sao ủ rượu lâu năm lại ngon hơn, cách ủ rượu lâu năm đơn giản tại nhà cho đấng mày râu mê thưởng rượu ngon… tất cả những kiến thức đã được tổng hợp trong bài viết trên. Chúc các bạn có những mẻ rượu ngon.
Nguồn: Gốm Sứ Bảo Khánh
