Vài nét về rượu đòng đòng
Rượu đòng đòng có màu xanh, hơi ngả vàng đặc trưng do chất diệp lục, hương thơm của sữa gạo non nên vô cùng dễ uống. Chính bởi vì thế, không những đàn ông mà phụ nữ, người già cũng rất ưa chuộng loại rượu ngâm này.
Đòng đòng lúa nếp tươi có màu xanh non, thơm mùi sữa
Thời điểm tốt nhất để thu hoạch đòng đòng để ngâm rượu là khi bông lúa sắp trổ bông. Lúc này bông lúa còn ở bẹ lá có màu trắng xanh non, trong hạt gạo còn sữa. Đòng đòng thường được sử dụng để ngâm là đòng đòng của lúa nếp bởi đòng nếp sẽ thơm, ngọt và đậm đà hơn đòng gạo tẻ. Thời điểm thu hoạch đòng có 2 vụ: từ tháng 4-6 và từ tháng 9-11 tùy theo từng vùng (tương đương với 2 vụ lúa trong năm).
Ngâm rượu đòng đòng sao cho ra màu xanh?
Để rượu đòng đòng có màu xanh, yêu cầu quan trọng nhất chính là đảm bảo đòng phải tươi, mới thu hoạch. Không sử dụng đòng đòng đã thu hái quá 48 giờ trong điều kiện bình thường. Ngoài ra, ngâm thêm một số phần bẹ lá non cũng sẽ mang lại màu xanh đẹp mắt và gia tăng hương vị cho rượu rất hiệu quả.
Chuẩn bị nguyên liệu ngâm
Đòng đòng ngon nhất là thời điểm sắp trổ bông (còn gọi là giai đoạn “con gái”). Đòng đòng nếp nương, đòng đòng nếp cái hoa vàng được đánh giá là loại cho ra rượu có chất lượng cao.
Bên cạnh khâu chọn đòng, rượu để ngâm cũng cần được chọn lựa kỹ càng. Rượu ngâm đòng thường dùng là rượu nếp lên men thủ công và chưng cất, loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại khi sử dụng như aldehyde, methanol và các ester, acid acetic khác.
Rượu ngâm đòng là rượu nếp quê được chưng cất
Các bước thực hiện
Ngâm rượu đòng không quá khó như bạn tưởng. Tại bài viết này, rượu truyền thống hướng dẫn bạn cách ngâm rượu đòng đơn giản nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
- Loại bỏ các cây dập, sâu, hư hỏng, giữ nguyên vẹn vỏ xung quanh thân cây, sau đó ngâm đòng với nước muối loãng khoảng 2 giờ rồi rửa sạch, để ráo.
- Chuẩn bị bình sành hoặc thủy tinh đã rửa sạch và phơi khô. Đặt đòng vào bình cho tới khi gần đầy rồi đổ rượu đã chuẩn bị vào ngâm. Lưu ý không đổ quá đầy bình, hãy để chừa một khoảng bằng ngón tay.
- Dùng nan tre cố định cho đòng không nổi lên trên, sau đó đóng đặt nắp bình.
Bảo quản rượu
- Có thể bảo quản rượu đòng bằng phương pháp hạ thổ hoặc để trong kho kín, thoáng mát với nhiệt độ từ 22-30 độ C.
- Sau 6-12 tháng ngâm, các chất trong đòng sẽ tiết ra rượu. Nên tiến hành lọc bỏ phần xác đã hết chất. Nếu tiếp tục ủ, rượu sẽ càng sánh, thơm ngon và êm dịu hơn.
Hạ thổ là phương pháp bảo quản rượu tốt nhất
Rượu đòng ủ bao lâu có thể uống được
Nếu hạ thổ, rượu đòng có thể sử dụng sau khoảng 3 tháng bảo quản. Tuy nhiên thông thường, Rượu truyền thống thường ủ tới 1 năm để các chất trong đòng tiết ra hoàn toàn và hòa quyện cùng rượu.
Nếu không có điều kiện hạ thổ, rượu đòng có thể sử dụng sau ngâm khoảng 6 tháng. Trong thời gian ngâm, bạn nên lắc đều bình mỗi tuần 1 lần. Việc làm này giúp thúc đẩy quá trình điều chỉnh các chất dinh dưỡng trong đòng, giảm nguy cơ bị hỏng và nấm mốc.
Tại sao ngâm rượu đòng không ra màu xanh?
Rượu đòng cần được ngâm ngay tại thời điểm vừa thu hoạch để giữ được độ tươi và hương vị thơm ngọt. Đặc biệt, cần ngâm thêm cả phần bẹ xanh non để tạo màu sắc. Nếu chỉ ngâm phần lõi trắng, rượu sẽ xuất hiện rất ít, thậm chí không có màu xanh.
Bên cạnh đó, nếu bảo quản đòng bằng phương pháp cấp đông trong túi hút chân không cũng sẽ khiến màu xanh tự nhiên bị mất đi. Quá trình này khiến cho chất diệp lục của cây bị trơ, không thể tiết được ra màu xanh.
Rượu đòng hạ thổ ngon có màu xanh, hơi ngả vàng
Địa chỉ bán rượu đòng ngon
Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ cung cấp rượu đòng chất lượng, được ngâm từ những cây đòng nếp thơm hãy liên hệ ngay tới Rượu truyền thống.
Rượu truyền thống luôn được nhiều khách hàng tin tưởng và lựa chọn nhờ độ mạnh của rượu sau ngâm ủ rất vừa phải, kết hợp cùng hương thơm phảng phất của đòng nếp lúa non. Để đặt mua và thưởng thức rượu đòng hoặc các loại rượu ngâm khác, quý khách có thể liên hệ hotline 097 22 72 240 hoặc nhắn tin trực tiếp cho website ruoutruyenthong.vn.
